स्कैंडिनेविया का दौरा करते समय स्थानीय वाइन का एक गिलास पीना शायद मन में नहीं आता है, लेकिन यह ठंडा, उत्तरी क्षेत्र एक नई वाइन सीमा के रूप में उभर रहा है।
अब डेनमार्क, स्वीडन और अन्य देशों में सैकड़ों व्यावसायिक अंगूर के बाग फैले हुए हैं यहां तक कि नॉर्वे, पेशेवर वाइन निर्माताओं की पहली पीढ़ी के रूप में जो कभी एक विशिष्ट शौक था उसे एक छोटे लेकिन समृद्ध उद्योग में बदल दिया।
अधिकांश स्कैंडिनेवियाई अंगूर के बागों के लिए, सोलारिस पसंद का अंगूर है – एक सुगंधित, संकर किस्म जो ठंडी जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है, आसानी से पकती है, और अधिक रोग प्रतिरोधी है, जिससे अंगूर के बागों को कीटनाशकों के छिड़काव से बचने की अनुमति मिलती है।
अंगूर की खेती सबसे पहले 1975 में जर्मनी में की गई थी, लेकिन 2004 से इसे केवल स्कैंडिनेविया में अपनाया गया, जिसके बाद वाइन बनाना शुरू हुआ।
नील्स फ़िंक का कहना है कि जब लोग वेजरहोज़ विंगर्ड की वाइन का स्वाद चखते हैं तो उन्हें सकारात्मक आश्चर्य होता है। वह हँसते हुए कहते हैं, ”उनकी आँखों में हल्की सी चमक है, फिर यह आधी मुस्कान आती है।” “लोग इसे पसंद करते हैं।”
फ़िन्क्स अपनी बोतलें सीधे वाइनरी से बेचते हैं, लेकिन वे कोपेनहेगन के कुछ शीर्ष रेस्तरां को भी आपूर्ति करते हैं, जिनमें तीन मिशेलिन स्टार जेरेनियम भी शामिल हैं।
शुरुआत में वे सालाना सिर्फ 4,000 बोतलें बनाते थे, लेकिन अब वे 20,000 बोतलें बेचते हैं। श्री फ़िंक कहते हैं, “हम अपनी आपूर्ति के हिसाब से सीमित हैं।”
डेनमार्क और स्वीडन में वाणिज्यिक अंगूर के बागों को 2000 से केवल यूरोपीय संघ के नियमों के तहत अनुमति दी गई है। शराब बनाने का काम 2010 के आसपास शुरू हुआ, जिसमें शौकिया उत्पादकों से अधिक महत्वाकांक्षी उत्पादन की ओर बदलाव देखा गया।
डेनिश वाइन एसोसिएशन के जीन बेकर बताते हैं कि जिज्ञासा और तथ्य “यह संभव है” ने वाइन उद्यमियों को आकर्षित किया है।
कोपेनहेगन से 25 किमी (15 मील) उत्तर में अपने अंगूर के बाग में खड़े श्री बेकर कहते हैं, “मैं उन लोगों में से एक था जो वर्ष 2000 में शुरू हुए थे। हम छह उत्पादक थे।”
डेनमार्क में अब 150 वाणिज्यिक वाइनरी हैं जिनमें कुल मिलाकर 125 हेक्टेयर बेलें हैं, साथ ही 1,000 से अधिक शौकिया उत्पादक भी हैं।
इस बीच, स्वीडिश वाइन एसोसिएशन के अनुसार, स्वीडन में 193 हेक्टेयर में फैले 47 वाणिज्यिक ऑपरेटर हैं, और सबसे बड़े के पास 125,000 लताएँ हैं।
जीन बेकर ने कहा, “मैंने 500 लताओं के साथ शुरुआत की,” आज, नए शराब उत्पादक 15,000-25,000 के साथ शुरुआत कर रहे हैं। वे बड़े पैमाने पर शुरू करते हैं। क्या इसके लिए कोई बाज़ार है? उत्तर है, हाँ।”
लेकिन फ्रांस में 800,000 हेक्टेयर और स्पेन में लगभग दस लाख हेक्टेयर की खेती की तुलना में यह उद्योग अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है।
दक्षिणी ज़ीलैंड में, जेस्पर राई जेन्सेन, जो वेस्टरहेव विंगार्ड चलाते हैं, पिनोट नॉयर और मर्लोट जैसी किस्मों से रेड वाइन का उत्पादन करते हैं, जो आमतौर पर फ्रांस से जुड़े होते हैं।
वह कहते हैं, ”यह बहुत चुनौतीपूर्ण है क्योंकि यह हमारे लिए नया है।” “हमें इसे सीखना होगा। यह दक्षिणी यूरोप की तरह नहीं है, जहां उनकी पीढ़ी दर पीढ़ी रही।”
डेटा से पता चलता है कि डेनमार्क और स्वीडन दोनों में औसत तापमान में लगभग वृद्धि देखी गई है दो डिग्री सेल्सियस पिछले 40-50 वर्षों में, जिसके परिणामस्वरूप हल्की सर्दियाँ हुईं और ए फल उगाने का लंबा मौसम। लेकिन पाले से नुकसान की आशंका बनी हुई है।
जेस्पर राई जेन्सेन का कहना है कि उत्तरी वाइन उत्पादक के रूप में जलवायु परिवर्तन उनके पक्ष में काम करता है। “डेनमार्क में हम शराब उत्पादक खुश हैं कि हमें थोड़ा बेहतर मौसम मिल रहा है।”
लेकिन नील्स फ़िंक का मानना है कि गर्म होती जलवायु एक दोधारी तलवार है। “जलवायु परिवर्तन के साथ-साथ सभी प्रकार की बुराइयाँ भी आती हैं, जैसे अधिक चरम मौसम की घटनाएँ, लंबा सूखा, भारी बारिश। यह यहाँ भी उतना ही ख़तरनाक है जितना अन्यत्र।”
हालाँकि, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के फल विज्ञान शोधकर्ता प्रोफेसर टोरबेन बो टोल्डम-एंडर्सन का कहना है कि लंबे समय तक बढ़ते मौसम के बजाय, यह नए, मजबूत अंगूरों का उद्भव है जिसने बड़े पैमाने पर स्कैंडिनेवियाई वाइनरी के उदय को शुरू किया है। “जलवायु परिवर्तन निश्चित रूप से इसे आसान बनाता है, लेकिन मुख्य चालक नई किस्में हैं।”
वह “फास्टग्रेप्स” नामक एक कार्यक्रम का नेतृत्व कर रहे हैं, जो उत्तरी यूरोप के लिए सबसे मजबूत और सबसे उपयुक्त बेलों की किस्मों का परीक्षण करता है।
उनका चयन इस आधार पर किया जाता है कि उनके अंगूर कितनी जल्दी पकते हैं, और कीड़ों, बीमारियों और अन्य पर्यावरणीय तनावों के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता कितनी है। फिर नई पौध को बड़े पैमाने पर उगाया जा सकता है।
शोधकर्ता का कहना है, “ऐसी बहुत सी चीज़ें हैं जो उत्तम वाइन में शामिल होती हैं।” “उस खोज का एक हिस्सा प्रयोगशाला में होता है… आप उन जीनों को देख सकते हैं जो इसे मजबूत बनाते हैं।”
पहली चुनी गई लताएँ अब स्कैंडिनेविया, लिथुआनिया, उत्तरी जर्मनी और बेल्जियम में 15 परीक्षण स्थानों पर उग रही हैं।
लेकिन सर्वोत्तम संभव अंगूर की किस्मों और गर्म मौसम के साथ भी, स्कैंडिनेवियाई वाइनरी को कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, जैसे उच्च श्रम लागत और अंगूर के बागानों में किसी भी बीमारी से निपटने के लिए रासायनिक उपचार के उपयोग पर सख्त नियम।
रोमेन चिचेरी का कहना है कि वाइनरी के लिए श्रमिकों को ढूंढना भी मुश्किल हो सकता है। फ्रांस में जन्मे और पले-बढ़े, वाइनमेकिंग और अंगूर की खेती में अपनी पढ़ाई पूरी करने के तुरंत बाद वह स्वीडन चले गए।
अब 27 साल की वाइनमेकर देश के दक्षिण-पश्चिमी बजरे प्रायद्वीप पर थोरा वाइनयार्ड में काम करती है। “हमें श्रमिकों को प्रशिक्षित करने की ज़रूरत है, या हमें उन्हें बाहर से लाना होगा [the country],” वह कहता है।
लेकिन स्वीडन में ”शून्य से शुरुआत करते हुए”, वह कहते हैं कि उन्हें प्रयोग करने की आज़ादी मिलती है। “यह सिर्फ कॉपी पेस्ट नहीं है, जो पुरानी अंगूर की खेती की दुनिया में दशकों या सदियों से किया जाता रहा है।”
थोरा के मालिक, अमेरिकी प्रवासी हीदर ओबर्ग का कहना है कि सभी प्रयास और खर्च इसके लायक हैं। वह कहती हैं, ”हम अन्य यूरोपीय वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।”
फिर भी, घरेलू स्कैंडिनेवियाई वाइन वर्तमान में उपभोक्ता बाजार का केवल एक अंश बनाती है, और बोतलें महंगी हैं। डेनमार्क में डेनिश वाइन की कीमत 200 क्रोनर ($27; £22) प्रति बोतल से अधिक है, जो सबसे सस्ती फ्रांसीसी और स्पेन से आयातित शराब की कीमत से दोगुनी से भी अधिक है। नगण्य मात्रा में ही निर्यात किया जाता है।
श्री बेकर कहते हैं, “हम कभी भी फ्रांस, इटली और स्पेन के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर पाएंगे क्योंकि उनकी कीमतें बहुत कम हैं।”
अपने केंद्रीय कोपेनहेगन वाइन शॉप, वीनो फिनो में, मालिक निकोलाई क्रिस्टियनसेन ज्यादातर फ्रेंच वाइन बेचते हैं। फिर भी उनका कहना है कि उन्होंने हाल ही में फ्रांस में एक बार मालिक को डेनिश वाइन की एक पेटी बेची है।
“यदि आप इसे एक फ्रांसीसी व्यक्ति को बेच सकते हैं, तो आप शायद इसे हर किसी को बेच सकते हैं,” वह मजाक करते हैं।
हालाँकि, वह अभी भी डेनिश वाइन के बारे में आश्वस्त नहीं हैं। वह कहते हैं, ”डेनिश वाइन अभी भी बहुत महंगी है।” “यह आ रहा है। लेकिन मुझे अब भी लगता है कि गुणवत्तापूर्ण होने से पहले कुछ रास्ता तय करना होगा।”
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